Befanotti Toscani.

• Befanotti Dolcetti tipici Toscani !
• 500 g farina
• 300 g zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 200 g burro fuso
• 1 presa di sale
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 50 ml anisetta/rhum/maraschino/sassolino
• codette colorate per guarnire

Preparazione

Preparate l’impasto in una terrina: sbattete a schiuma le uova con lo zucchero e la vanillina (naturalmente aiutandovi con una frusta elettrica a bassa velocità), aggiungetevi il burro e la farina setacciata, mescolando in continuazione evitando il formarsi di grumi. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio, amalgamatevi il liquore, la scorza ed il lievito. Io per impastare uso spesso la frusta elettrica con le braccia apposta per l’impasto, anzichè per la schiumatura. Fate riposare l’impasto coperto, per mezz’ora.
Riscaldate il forno a 180° e foderate una teglia con carta da forno.
Riprendete l’impasto, lavoratelo su un ripiano infarinato e stendetelo con un matterello ad uno spessore di 1 cm o più sottile. Dopodichè potete sbizzarrirvi nel ritagliare forme diverse: befane, gattini, stelle comete ecc. In commercio si trovano anche stampini appositi, molto simpatici. Spennellate i befanini con un uovo sbattuto, spolverizzateli con qualche codetta colorata e disponeteli sulla teglia.
Cuocete i biscotti per circa 20-30 minuti o fino a che non risulteranno dorati. Fate attenzione a non farli scurire troppo.
Consumateli quando si saranno freddati. Con questi biscotti farete la gioia dei bambini: in questo caso consiglio di evitare l’aggiunta di rhum; potete in alternativa utilizzare pochissima anisetta oppure un’ essenza di anice.

La ricetta di Patty. il Porcospino !

Il Porcospino !

1 panettone

500 g. di mascarpone

2 uova
alkermes ( liquore dolce di colore rosso)
zucchero
CREMA:
lavorare 2 tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone ed infine i
bianchi montati a neve ( tipo tiramisù)

tagliare il panettone a metà, dalle due metà ricavare delle fette abbastanza
sottili (a mezza luna) e adagiarne un primo strato in un piatto rotondo
formando un cerchio. Pennellare un pò di liquore sulle fette, e farcire con uno
strato sottile di crema. Fare un altro strato di panettone cercando sempre di
diminuire il cerchio (come per fare una piramide), ancora liquore e crema e
continuare gli strati sino ad una misura che sembra una "Montgnetta" ( vedi
foto 1537). Ultimo strato senza liquore e senza crema.
Preparare una cioccolata con latte, farina e una noce di burro ( no zucchero)
abbastanza densa, farla raffreddare e spalmarla su tutta la superfice del
dolce.
Infine tagliare delle mandorle per il lungo in 4 parti e infilarle a modi
SPINE sul dolce. ( vedi foto 1536)
se messo in frigo va comunque lasciato fuori almeno 3/4 ore prima di
mangiarlo

Il tronchetto di Natale

La ricetta del tronchetto è semplice ed adattabilissima alla più disparate esigenze alimentari. Può essere farcito con marmellata...anche di castagne. Non a tutti i bambini però piace la marmellata, lo potrete allora farcire con crema al cioccolato o, perché no, con Nutella. Da provare!!!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti

250 gr. di farina “00”
250 gr. di zucchero
200 gr. di burro
8 tuorli
100 gr. di cioccolato fondente

Mettete nel mixer le uova con lo zucchero e fatele frullare fino a che il composto non risulterà piuttosto denso, intanto in un pentolino fate sciogliere il burro a calore moderato e, una volta freddato, aggiungetelo alle uova. Battete con una frusta ed unitevi piano piano la farina aggiungendola con un setaccio. Abbiate cura di girare sempre l'impasto con una frusta.
Una volta incorporata anche la farina, mettete in una tortiera imburrata e infornate a 145 gradi per circa 1 ora.
Quando la vostra torta sarà pronta, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà orizzontalmente e ricavate dai due dischi tagliati tanti piccoli dischetti del diametro di una decina di centimetri. Ogni dischetto lo spalmerete con la crema che avrete deciso di mettere all'interno del vostro tronchetto e darete ai dischi la forma di un tronco.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e ricopritene il tronco aiutandovi con una spatola . Con i rebbi di una forchetta potrete creare le venature del tronco ed aggiungere qualche foglia tagliando dei canditi.

Guarnite come meglio credete...la ricetta che noi abbiamo a disposizione prevede la farcitura di cioccolato. Personalmente consigliamo di provare anche con semplice marmellata di castagne.

Biscotti noci e cioccolato

La Premiata ditta “Fatdaddy and Son” is back in action.
Stavolta abbandoniamo un istante il territorio delle torte e ci gettiamo in avanscoperta, debuttando nel campo dei biscotti.
120 gr burro
100 gr di noci
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
150 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina
un uovo
lievito per dolci

Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, sino ad ottenere un composto cremoso; successivamente aggiungere l’uovo, la farina setacciata, il lievito, le noci tritate finemente ed il cioccolato grattugiato a scaglie.
Creare una palla di pasta da lasciar riposare in frigo per un’ora.
Fare delle palline di pasta, ben distanziate, da appiattire su una teglia imburrata ed infilare in forno a 175° per 15’.

Crostini neri Toscani !

CROSTINI NERI TOSCANI (CROSTINI DI FEGATINI)

INGREDIENTI (per 6 persone):

Ingredienti per 6 persone:

300 grammi di Fegatini di pollo

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di capperi tritati

2 cucchiai olio d'oliva

brodo

burro

sale, pepe

pane (fruste)

PREPARAZIONE:

Rosolate la cipolla tritata bene in una casseruola con olio d'oliva e poi aggiungete i fegatini di pollo puliti bene. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.

Levate i fegatini, tritateli bene ed rimettete al fuoco aggiungendo il burro, unendo i capperi e insaporendo con sale e pepe.

Fate cuocere per 10 minuti bagnando con un po' di brodo. Lasciate intiepidire, intanto affettate le fruste mettetele in forno per 5 minuti in modo da abbrustolirle e infine spalmate con il composto preparato.

Zuccotto di fragole

Come sempre, traggo le mie ricette dolciarie dalla collana "Scuola di Pasticceria" del Corsera.

Ingredienti

125 g di zucchero semolato
1 dl di acqua
400 g di fragole
1 cucchiaio di succo di limone
190 g di savoiardi
1,5 dl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
200 g di mascarpone

Si scioglie lo zucchero in un pentolino con l'acqua; a completo scioglimento, vi si aggiungono le fragole (pulite e tagliate a pezzetti) a fuoco vivo per 2-3 minuti, unendovi il succo di limone. Dopodichè si colano le fragole, lasciando intiepidire lo sciroppo ottenuto dalla cottura.
Una volta che il succo di fragole è intiepidito, vi si inzuppano i savoiardi, foderando uno stampo da 1 litro di capacità.
Si monta la panna, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo e il mascarpone, stendendo nello stampo un primo strato di crema; quindi si stendono le fragole ed ancora la crema a ricoprire il tutto.
Si copre con pellicola per alimenti e si lascia riposare in frigo per 6 ore; poi si capovolge il tutto e...si mangia!

La Bistecca alla Fiorentina !

Come non proporvi la ricetta più gustosa e importante della cucina toscana? Ecco allora alcune semplici “dritte” per mangiare la vera bistecca alla fiorentina.

Difficoltà: 
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 1 bistecca alla fiorentina:
1 bistecca da 600 – 800 gr.
Sale
Pepe

Per fare le cose per bene non si può parlare di bistecca alla fiorentina senza introdurre l’argomento come si deve, anche perché la bistecca è senz’altro uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo e…allora iniziamo a parlarne partendo dal taglio che non è reperibile in tutta Italia ma, con un po’ di pazienza magari potreste riuscire a trovare dal vostro macellaio qualcosa di “simile”.
Innanzitutto per essere una bistecca alla fiorentina deve essere di manzo, vitellone per la precisione e possibilmente di provenienza chianina e frollata per cinque o sei giorni al massimo. Il taglio deve essere nella lombata e comprendere l’osso (finalmente riabilitato dopo le diatribe sulla mucca pazza!!!), il filetto ed il controfiletto.
La forma dell’osso deve essere la classica ”T” ed il peso dovrebbe essere compreso tra i 600 e gli 800 grammi. Se vi presentano una fiorentina più piccola, sappiate che non state mangiando la bistecca alla fiorentina. Se è di oltre un kg è valida la stessa affermazione; non è infatti possibile mangiare una fiorentina più grande, probabilmente qualcosa non va nell’altezza della bistecca che dovrebbe essere di 2 dita e non di più! Capita a volte di vedersi servire in un ristorante metà bistecca fiorentina... attenzione, noi non ci fideremmo! Meglio dividerla con qualcuno al nostro tavolo o piuttosto mangiare solamente la bistecca con un buon contorno.
Non di secondaria importanza è la cottura della vostra bistecca, infatti non esiste una fiorentina ben cotta! Se non siete amanti della carne al sangue o leggermente poco cotta... questa ricetta non fa per voi! Per una buona riuscita consigliamo di preparare del carbone dolce che deve essere ardente ma senza fiamma, quando sarà pronto potrete posizionare la vostra fiorentina sulla gratella senza toccarla... o quasi! Niente marinature, niente olio e prezzemolo, solo il carbone. Consigliamo di fare cuocere la bistecca avendo cura di non punzecchiarla con la forchetta ma di girarla o spostarla con una paletta per barbecue.
Fatela cuocere per circa 5 minuti da un lato o, per intenderci fino a che il vostro carbone ardente non avrà fatto formare una bella crosta, poi giratela, salate la parte precedentemente cotta e rigiratela per altri cinque minuti. Girate e salate la parte che ne ha bisogno e gustatevi la vera bistecca alla fiorentina così com’è.

A noi pare inutile anche soffocare il sapore genuino della carne con l’olio d’oliva come molti fanno…siamo integralisti! Ad ogni modo salate e pepate a seconda dei vostri gusti, accompagnatela, se vi piace, con della semplicissima insalata verde e con un chianti... e la scelta è vasta... anche l’Amarone però non è affatto disdicevole!

Torta di Pane e Mele di Fatdaddy !

Ricetta che il libro “Scuola di Pasticceria” del Corriere della Sera, volume sulle Ricette della Tradizione regionale (da cui è tratta anche la foto), attribuisce al Trentino. 

Ingredienti:

200 gr di pan carrè

500 gr di mele

100 gr di uvetta

1 limone non trattato

1 dl di latte

2 uova

100 gr di zucchero 

Ricetta davvero semplice e veloce, ma dall’ottima resa finale.

In una terrina si mescolano le uova, lo zucchero e la buccia grattuggiata di limone sino ad ottenere una crema omogenea, alla quale si aggiunge a filo il latte.

Si dispongono in una tortiera da 24 cm di diametro le prime fette di pan carrè, versandoci sopra parte della crema e disponendo un primo strato di mele tagliate a mezzelune sottili ed un po’ di uvetta (lasciata ammorbidire in acqua tiepida per 15’ e poi strizzata); poi si ripete il tutto con un secondo strato di pancarrè, crema, mele e uvetta e così via sino ad esaurimento delle fette.

Si termina la composizione con un ultimo strato di mele ed uvetta.

Qualche ricciolo di burro sulla superficie ed in forno preriscaldato a 180° per 30’. 

Suggerimento: per i dolci a base di mele io seguo i consigli materni (trentina doc ed esperta in materia!) usando esclusivamente la qualità “Renetta”, più pastosa e che rilascia meno liquidi una volta infornata.

Osservazione: il giorno dopo la torta era ancora più buona che appena fatta, con gli ingredienti che a riposo si sono amalgamati ancor di più.

involtini di pesce spada !

Ingredienti: 1 melanzana lunga 1 fetta di pesce spada due cucchiai di olio sale pepe pomodorini pachino 1 spicchio d'aglio menta fresca

Preparazione: Tagliare la melanzana a fettine spesse mezzo centimetro, quindi grigliare. Tagliare a cubetti il pesce spada, far saltare in padella antiaderente con due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio intero e pomodorini pachino, salare e pepare a piacere. Far cuocere per circa 5 minuti, quindi preparare gli involtini di melanzane utilizzando il ripieno di pesce spada preparato in precedenza e chiudere il tutto con alcuni stuzzicadenti. Servire caldi con una spolverata di mentuccia fresca.

Informazioni: - Ingredienti per: 4 persone - Tempo di cottura: 15 min - Tempo di preparazione: 15 min - Difficoltà: Ricetta Facile - Ricetta vista: 15859 volte - Autore: Marilena

Torta al cioccolato e marroni ! Di Fatdaddy e Son !

Un'altra gustosa ricetta di Fatdaddy e Son......

Una assoluta LIBIDINE!
A grande richiesta la ricetta:
100 g di cioccolato al latte
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
200 g di crema di marroni
3 uova
2 cucchiai di farina
50 g di zucchero
A bagnomaria si scioglie il cioccolato, unendo mano a mano il burro; a freddo si unisce la crema di marroni, il rosso delle tre uova, zucchero e farina, sino ad ottenere una crema omogenea. Montare a neve il bianco delle uova con un pizzico di sale. Unire alla crema mescolando molto delicatamente e versare il tutto in una tortiera "a cerniera" imburrata.
Nel forno a 160° per 40 minuti.
Guarnire con marron glace (non ne avevo) e/o zucchero a velo (questo sì).
Un consiglio
Se decideste di "farvi aiutare" da un topastro cinquenne, calcolate delle dosi un po' più abbondanti di cioccolato e marroni: nella operazione di mescolamento INSPIEGABILMENTE l'amalgama tende ad abbassarsi di livello ed altrettanto INSPIEGABILMENTE il soggetto tende ad impiastricciarsi dita, bocca, naso ed orecchie di crema...misteri della culinaria...