Crostini neri toscani

Allora, il crostino toscano andrebbe fatto con milza e fegatini di pollo, ma la milza si può mettere o non mettere, a proprio piacimento. Io mi faccio preparare milza,fegatini e macinato tutto già tritato dal mio macellaio. Premetto che ne faccio sempre una bella quantità che poi , se avanza, metto in congelatore, e quando serve, lo faccio scongelare e lo “rivitalizzo” :P ..con un po’ di burro e brodo.

Ingredienti:

olio (abbastanza)

800 gr. ca. tra macinato di carne, fegatini e milza (tutto già macinato)

1 cipolla bianca

½ bicchiere di vino bianco

2 tubetti di pasta di capperi o in mancanza tritare i capperi.

1 tubetto di pasta di acciughe

Pomodoro q.b.

Io non salo mai, di solito basta la pasta di acciughe, comunque, semmai servisse sale q.b

Procedimento:

Fare rosolare la cipolla tritata con abbastanza olio, poi rosolarci il composto di carne. Sfumare con vino bianco e fare evaporare. Cuocere un po’ e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la pasta di acciughe che metto di solito un po’ prima di fine cottura. Cuocere a fuoco lento. Non guardo mai il tempo di cottura ma quando il sugo è pronto si vede dal righino di olio che si deposita giro giro.. nella pentola.

Preparare caldo o freddo su dei crostini di pane toscano abbrustolito.

Ricetta mia

Nikka :D